血液透析患者营养指导系列之五：24克蛋白质晚餐食谱
发布时间：2016-09-26
发布时间：2011-07-15 1.面包粉炸鱼套餐
主菜：面包粉炸鱼
主料：鲈鱼60克，生菜50克。
配料：油10克，鸡蛋30克，盐0.5克，胡椒粉0.2克，面粉10克，面包粉20克。
制作：1）鲈鱼去骨去皮切成长条，撒盐、胡椒粉、沾面粉，裹鸡蛋，沾面包粉待用。
2）将油放入锅内烧至七成熟时，把鱼放入锅内炸熟即可。
3）炸鱼放在铺有生菜的盘中。
特点：外焦里嫩，鲜香适口。
主食：麦淀粉主食
麦淀粉50克（生重）。
配菜：油焖双冬
用料：鲜嫩冬笋100克，水发冬菇100克，蚝油、植物油5克，葱、姜、蒜、水淀粉、盐油、料酒、白糖、胡椒粉、盐、味精。
制作：1）冬笋切滚刀块，冬菇洗净，放入开水中烧熟，捞出控水，葱、姜、蒜切片。
2）油烧热，放入冬笋和冬菇稍煸捞出。原油锅留油适量，将蚝油、葱、姜、蒜同时入锅煸炒烹入料酒、酱油加1杯生水，烧开，将冬菇、冬笋、糖、盐、味精、胡椒粉放入锅中烧开，水淀粉勾芡，收浓汁即可。
【总热量】545.15kcal、蛋白质：24.05g、脂肪：20.88g、碳水化合物69.66g。
2.红烧牛肉胡萝卜套餐
主菜：红烧牛肉胡萝卜
用料：鲜牛肉75克，胡萝卜100克、酱油、植物油5克，葱、姜、精盐、八角。
制作：1）牛肉洗净，切成小块，用开水焯一下去掉血污，捞出控水，葱切段，姜切片。
2）锅置火上加油，爆香葱、姜，烹入酱油加八角，加水适量烧开，放入牛肉块，大火烧开后，转小火慢煮待牛肉熟透加入精盐和胡萝卜，盛盘时去掉八角和葱、姜即可。
主食：米饭
大米50克（生重）。
配菜：尖椒土豆丝
用料：土豆150克，尖椒50克，植物油5克，花椒、葱、醋、盐、味精。
制作：1）土豆去皮切丝，用开水烫一下，捞出控水，尖椒切丝。
2）将植物油烧热将花椒炸黄捞出，随即下入葱花、土豆丝、尖椒丝、迅速翻炒，炒熟后下少许醋、盐、味精出锅即可。
【总热量】510.9kcal、蛋白质：24.48g、脂肪：12.54g、碳水化合物78.68g。
3.猪肉丝炒扁豆套餐
主菜：猪肉丝炒扁豆丝
用料：猪肉50克，扁豆150克，酱油、大蒜、油10克，盐、味精、葱。
制作：1）猪肉切丝上浆，扁豆切丝、葱切末。
2）锅中放油、葱炝锅加入猪肉丝煸炒，再加入扁豆翻炒，再加入酱油、盐、味精和少许清水，炒熟，最后加入蒜末即可。
主食：麦淀粉花卷
麦淀粉75克。
配菜：炒鸡蛋黄瓜片
用料：黄瓜150克、鸡蛋60克，盐、香油、葱。
制作：1）黄瓜洗净切片，鸡蛋打散，葱切末。
2）锅中放油加入鸡蛋液炒成快，盛出备用。
3）锅中放油、葱炝锅，加入黄瓜片、盐翻炒再加入鸡蛋块和香油翻炒即可。
【总热量】630.25kcal、蛋白质：23.38g、脂肪：23.97g、碳水化合物83.43g。
【小贴士】扁豆含丰富蛋白质和多种氨基酸，常食用能健脾胃，增进食欲。
4.红烧日本豆腐套餐
主菜：红烧日本豆腐
用料：日本豆腐150克，冬菇50克，油10克，盐、味精、葱、姜、料酒、水淀粉、糖。
制作：1）将日本豆腐切成圆柱形，冬菇切片，姜葱切末。
2）锅内放油，烧热时倒入豆腐稍炸后捞出。
3）锅内余油加入葱姜炝锅，放入冬菇翻炒，再加入料酒、盐、味精、糖、豆腐和少许清水，烧煮入味加水淀粉即可。
主食：麦淀粉花卷
麦淀粉75克。
配菜：三丝菜卷
用料：洋白菜100克，冬菇50克，胡萝卜50克，豆芽50克，油5克，盐、味精、酱油、香油、葱。
制作：1）洋白菜洗净用开水稍烫捞出，冬菇、胡萝卜洗净切丝，葱切丝。
2）锅中放油用葱丝炝锅，加入冬菇、胡萝卜、豆芽煸炒加入盐、味精、酱油、香油出锅备用。
3）把烫好的洋白菜叶平铺在盘中，将三丝卷成卷上锅蒸5分钟即可。
【总热量】743.65kcal、蛋白质：23.80g、脂肪：36.26g、碳水化合物86.94g。
5.奶汁烩鸡丝套餐
主菜：奶汁烩鸡丝
主料：鸡胸肉60克，青红椒100克。
配料：油5克，盐0.5克，胡椒粉0.2克，黄油5克，面粉10克，牛奶40克，奶油10克。
制作：1）将去皮的鸡胸肉和青红椒切丝，撒盐、胡椒粉，用油炒熟待用。
2）锅内加入黄油烧至三成熟，加面粉炒1分钟再加牛奶、奶油和青椒丝再加入鸡丝翻炒均匀即可。
特点：汁浓味香，鲜嫩爽口
主食：大米
大米50克。
配菜：清拌豆角
用料：豆角（四季豆）250克，香油5克，白糖，精盐、味精。
制作：1）将豆角去筋洗净，放开水中烫熟，捞出再放入凉水中漂净，捞出沥干，切成寸断。
2）将豆角放入盘内，加入白糖，精盐、味精、香油拌匀即可。
【总热量】578.9kcal、蛋白质：24.35g、脂肪：23.84g、碳水化合物73.81g。
【小贴士】奶油所含的脂肪比例小于黄油，是维生素A和维生素D含量很高的配料。
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制作：1）鲈鱼去骨去皮切成长条，撒盐、胡椒粉、沾面粉，裹鸡蛋，沾面包粉待用。
2）将油放入锅内烧至七成熟时，把鱼放入锅内炸熟即可。
3）炸鱼放在铺有生菜的盘中。
特点：外焦里嫩，鲜香适口。
主食：麦淀粉主食
麦淀粉50克（生重）。
配菜：油焖双冬
用料：鲜嫩冬笋100克，水发冬菇100克，蚝油、植物油5克，葱、姜、蒜、水淀粉、盐油、料酒、白糖、胡椒粉、盐、味精。
制作：1）冬笋切滚刀块，冬菇洗净，放入开水中烧熟，捞出控水，葱、姜、蒜切片。
2）油烧热，放入冬笋和冬菇稍煸捞出。原油锅留油适量，将蚝油、葱、姜、蒜同时入锅煸炒烹入料酒、酱油加1杯生水，烧开，将冬菇、冬笋、糖、盐、味精、胡椒粉放入锅中烧开，水淀粉勾芡，收浓汁即可。
【总热量】545.15kcal、蛋白质：24.05g、脂肪：20.88g、碳水化合物69.66g。
2.红烧牛肉胡萝卜套餐
主菜：红烧牛肉胡萝卜
用料：鲜牛肉75克，胡萝卜100克、酱油、植物油5克，葱、姜、精盐、八角。
制作：1）牛肉洗净，切成小块，用开水焯一下去掉血污，捞出控水，葱切段，姜切片。
2）锅置火上加油，爆香葱、姜，烹入酱油加八角，加水适量烧开，放入牛肉块，大火烧开后，转小火慢煮待牛肉熟透加入精盐和胡萝卜，盛盘时去掉八角和葱、姜即可。
主食：米饭
大米50克（生重）。
配菜：尖椒土豆丝
用料：土豆150克，尖椒50克，植物油5克，花椒、葱、醋、盐、味精。
制作：1）土豆去皮切丝，用开水烫一下，捞出控水，尖椒切丝。
2）将植物油烧热将花椒炸黄捞出，随即下入葱花、土豆丝、尖椒丝、迅速翻炒，炒熟后下少许醋、盐、味精出锅即可。
【总热量】510.9kcal、蛋白质：24.48g、脂肪：12.54g、碳水化合物78.68g。
3.猪肉丝炒扁豆套餐
主菜：猪肉丝炒扁豆丝
用料：猪肉50克，扁豆150克，酱油、大蒜、油10克，盐、味精、葱。
制作：1）猪肉切丝上浆，扁豆切丝、葱切末。
2）锅中放油、葱炝锅加入猪肉丝煸炒，再加入扁豆翻炒，再加入酱油、盐、味精和少许清水，炒熟，最后加入蒜末即可。
主食：麦淀粉花卷
麦淀粉75克。
配菜：炒鸡蛋黄瓜片
用料：黄瓜150克、鸡蛋60克，盐、香油、葱。
制作：1）黄瓜洗净切片，鸡蛋打散，葱切末。
2）锅中放油加入鸡蛋液炒成快，盛出备用。
3）锅中放油、葱炝锅，加入黄瓜片、盐翻炒再加入鸡蛋块和香油翻炒即可。
【总热量】630.25kcal、蛋白质：23.38g、脂肪：23.97g、碳水化合物83.43g。
【小贴士】扁豆含丰富蛋白质和多种氨基酸，常食用能健脾胃，增进食欲。
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主菜：红烧日本豆腐
用料：日本豆腐150克，冬菇50克，油10克，盐、味精、葱、姜、料酒、水淀粉、糖。
制作：1）将日本豆腐切成圆柱形，冬菇切片，姜葱切末。
2）锅内放油，烧热时倒入豆腐稍炸后捞出。
3）锅内余油加入葱姜炝锅，放入冬菇翻炒，再加入料酒、盐、味精、糖、豆腐和少许清水，烧煮入味加水淀粉即可。
主食：麦淀粉花卷
麦淀粉75克。
配菜：三丝菜卷
用料：洋白菜100克，冬菇50克，胡萝卜50克，豆芽50克，油5克，盐、味精、酱油、香油、葱。
制作：1）洋白菜洗净用开水稍烫捞出，冬菇、胡萝卜洗净切丝，葱切丝。
2）锅中放油用葱丝炝锅，加入冬菇、胡萝卜、豆芽煸炒加入盐、味精、酱油、香油出锅备用。
3）把烫好的洋白菜叶平铺在盘中，将三丝卷成卷上锅蒸5分钟即可。
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主菜：奶汁烩鸡丝
主料：鸡胸肉60克，青红椒100克。
配料：油5克，盐0.5克，胡椒粉0.2克，黄油5克，面粉10克，牛奶40克，奶油10克。
制作：1）将去皮的鸡胸肉和青红椒切丝，撒盐、胡椒粉，用油炒熟待用。
2）锅内加入黄油烧至三成熟，加面粉炒1分钟再加牛奶、奶油和青椒丝再加入鸡丝翻炒均匀即可。
特点：汁浓味香，鲜嫩爽口
主食：大米
大米50克。
配菜：清拌豆角
用料：豆角（四季豆）250克，香油5克，白糖，精盐、味精。
制作：1）将豆角去筋洗净，放开水中烫熟，捞出再放入凉水中漂净，捞出沥干，切成寸断。
2）将豆角放入盘内，加入白糖，精盐、味精、香油拌匀即可。
【总热量】578.9kcal、蛋白质：24.35g、脂肪：23.84g、碳水化合物73.81g。
【小贴士】奶油所含的脂肪比例小于黄油，是维生素A和维生素D含量很高的配料。
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