血液透析患者营养指导系列之五：27克蛋白质晚餐食谱
发布时间：2016-09-26
发布时间：2011-07-18 1.番茄小泥肠套餐
主菜：番茄小泥肠
用料：小泥肠150克，洋葱100克，番茄酱20克，盐、味精、油10克，糖。
制作：1）小泥肠切两段，在切开的刀口处划十字花刀，放热油稍炸一下，洋葱切丝。
2）锅内放油，加入洋葱丝煸炒，加入番茄酱翻炒，再加入盐、味精、糖、小泥肠翻炒即可。
主食：麦淀粉饼（熟重）
配菜：三丝柿子椒
用料：柿子椒100克，冬菇50克，胡萝卜100克，冬笋50克，盐、味精、油5克、葱。
制作：1）柿子椒洗净将上面切开去仔，放在盘中，冬菇、胡萝卜、冬笋洗净切丝，葱切丝。
2）锅中放油用葱丝炝锅，加入冬菇、胡萝卜、冬笋丝翻炒，再加入盐、味精出锅，把三丝放入盘中的柿子椒里上锅蒸8分钟即可。
【总热量】854.55kcal、蛋白质：27.51g、脂肪：56.43g、碳水化合物65.08g。
2.玉兰片鸡丁套餐
主菜：玉兰片鸡丁
用料：熟鸡肉75克，玉兰片20克，植物油10克，料酒、辣豆瓣酱、酱油、白糖、葱、姜、蛋清30克，醋、盐、味精。
制作：1）将鸡肉切成丁，放入碗内，加盐，把蛋清打入碗内，搅拌均匀。
2）将玉兰片用开水焯一下，控干备用。
3）用热勺温油，手捻鸡丁下勺，将玉兰片放入入勺中一氽，连鸡丁一齐控出。
4）将姜葱末炝勺，炸豆瓣酱，熟后下鸡丁等煸炒，加入料酒、酱油、白糖、味精即可。
主食：麦淀粉花卷
麦淀粉75克。
配菜：海米炒丝瓜
用料：丝瓜200克，海米5克，油5克，葱、姜、盐、鸡精、胡椒粉、香油3克。
制作：1）丝瓜洗净去皮，对半切开，再切厚片，海米泡软，葱切段，姜切片。
2）锅中油烧热放入葱段姜片及海米炒香，再加入丝瓜加少量汤煮开，加鸡精、盐、胡椒粉炒至丝瓜熟软，淋上香油出锅即可。
【总热量】597.54kcal、蛋白质：27.43g、脂肪：22.33g、碳水化合物79.28g。
3.烩什锦日式豆腐套餐
主菜：烩什锦日式豆腐
用料：日本豆腐80克，虾仁20克，青豆20克，胡萝卜50克，口蘑10克，植物油，葱，姜，料酒，水淀粉，盐，鸡精，香油。
制作：1）将豆腐切成1厘米的圆柱形，胡萝卜切丁，口蘑切片，葱姜切片，虾仁用水淀粉蛋清浆好备用。
2）锅内加水烧开，将豆腐、胡萝卜、青豆、口蘑稍烫，捞出沥干。
3）锅内放油烧热，下入葱姜炝锅，放入浆好的虾仁煸炒，随即下入胡萝卜、青豆、口蘑，加适量汤，再将豆腐下入，加入料酒、盐、鸡精、水淀粉勾芡淋上香油即可。
主食：麦淀粉主食
麦淀粉50克。
配菜：清拌白菜海带丝
用料：白菜100克，海带50克，蒜、酱油、醋、辣椒油、盐、味精。
制作：1）将白菜洗净切丝，蒜切末，海带洗净切丝，放入开水中焯一下。
2）将白菜、海带与蒜末、酱油、辣椒油、精盐、味精、醋一起放入碗中拌匀即可。
【总热量】535.7kcal、蛋白质：26.59g、脂肪：22.4g、碳水化合物61.08g。
4.酱牛肉套餐
主菜：酱牛肉
用料：牛腱子肉100克，葱、姜、酱油、味精、盐、料酒、清汤适量，八角，香叶，桂皮，肉桂，红枣。
制作：1）将牛肉切成大块，用开水焯一下取出。
2）清汤加入葱，姜，红枣，酱油，味精，盐，料酒，八角，桂皮，香叶，肉桂等上火加热，待烧热后加入焯过的牛肉，开锅20分钟，改小火炖熟为止，出锅后捞出切片即可。
主食：麦淀粉烙饼
普通面粉25克，麦淀粉50克。
配菜：醋溜大白菜
用料：大白菜250克，米醋，白糖，酱油，味精，湿淀粉，植物油10克，葱，盐。
制作：1）白菜去掉老叶，洗净，切成菱形片，入沸水中焯一下，捞出待用。
2）将锅置旺火上，加油，烧至六成熟，加入葱炝锅，再加入白菜片翻炒，放入糖、酱油、醋、味精、盐翻炒，用湿淀粉勾芡即可。
【总热量】489.4kcal、蛋白质：26.54g、脂肪：11.62g、碳水化合物71.5g。
5.红烩鸡套餐
主菜：红烩鸡
用料：鸡肉80克，青椒50克，洋葱50克，西红柿50克。
配料：油10克，盐0.2克，番茄酱20克，白糖2克，味精0.2克，大蒜1克。
制作：1）把鸡肉、青椒、洋葱、西红柿均切成块，大蒜切片。
2）将油放入锅内烧熟，把鸡块放入锅内煸炒2分钟加入洋葱和番茄酱煸炒1分钟后加入蒜片、盐、白糖、味精、青椒块、西红柿块和水在锅内焖熟即可。
特点：色红味香，鲜咸爽口。
主食：麦淀粉主食
1两。
配菜：咖喱菜花
用料：菜花250克，咖喱粉，植物油5克，葱头，蒜，姜，盐，味精，鸡汤。
制作：1）将菜花摘成小朵，用开水煮至六成熟，捞出沥干，葱头蒜去皮洗净切片，姜切末。
2）锅内放油烧热，将葱姜蒜下入，炒至黄色，再下入咖喱粉，炒出香味，倒入清汤，把煮好的菜花倒入，加盐、味精直至菜花熟透，出锅即可。
【总热量】530.45kcal、蛋白质：26.13g、脂肪：20.23g、碳水化合物65.03g。
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制作：1）小泥肠切两段，在切开的刀口处划十字花刀，放热油稍炸一下，洋葱切丝。
2）锅内放油，加入洋葱丝煸炒，加入番茄酱翻炒，再加入盐、味精、糖、小泥肠翻炒即可。
主食：麦淀粉饼（熟重）
配菜：三丝柿子椒
用料：柿子椒100克，冬菇50克，胡萝卜100克，冬笋50克，盐、味精、油5克、葱。
制作：1）柿子椒洗净将上面切开去仔，放在盘中，冬菇、胡萝卜、冬笋洗净切丝，葱切丝。
2）锅中放油用葱丝炝锅，加入冬菇、胡萝卜、冬笋丝翻炒，再加入盐、味精出锅，把三丝放入盘中的柿子椒里上锅蒸8分钟即可。
【总热量】854.55kcal、蛋白质：27.51g、脂肪：56.43g、碳水化合物65.08g。
2.玉兰片鸡丁套餐
主菜：玉兰片鸡丁
用料：熟鸡肉75克，玉兰片20克，植物油10克，料酒、辣豆瓣酱、酱油、白糖、葱、姜、蛋清30克，醋、盐、味精。
制作：1）将鸡肉切成丁，放入碗内，加盐，把蛋清打入碗内，搅拌均匀。
2）将玉兰片用开水焯一下，控干备用。
3）用热勺温油，手捻鸡丁下勺，将玉兰片放入入勺中一氽，连鸡丁一齐控出。
4）将姜葱末炝勺，炸豆瓣酱，熟后下鸡丁等煸炒，加入料酒、酱油、白糖、味精即可。
主食：麦淀粉花卷
麦淀粉75克。
配菜：海米炒丝瓜
用料：丝瓜200克，海米5克，油5克，葱、姜、盐、鸡精、胡椒粉、香油3克。
制作：1）丝瓜洗净去皮，对半切开，再切厚片，海米泡软，葱切段，姜切片。
2）锅中油烧热放入葱段姜片及海米炒香，再加入丝瓜加少量汤煮开，加鸡精、盐、胡椒粉炒至丝瓜熟软，淋上香油出锅即可。
【总热量】597.54kcal、蛋白质：27.43g、脂肪：22.33g、碳水化合物79.28g。
3.烩什锦日式豆腐套餐
主菜：烩什锦日式豆腐
用料：日本豆腐80克，虾仁20克，青豆20克，胡萝卜50克，口蘑10克，植物油，葱，姜，料酒，水淀粉，盐，鸡精，香油。
制作：1）将豆腐切成1厘米的圆柱形，胡萝卜切丁，口蘑切片，葱姜切片，虾仁用水淀粉蛋清浆好备用。
2）锅内加水烧开，将豆腐、胡萝卜、青豆、口蘑稍烫，捞出沥干。
3）锅内放油烧热，下入葱姜炝锅，放入浆好的虾仁煸炒，随即下入胡萝卜、青豆、口蘑，加适量汤，再将豆腐下入，加入料酒、盐、鸡精、水淀粉勾芡淋上香油即可。
主食：麦淀粉主食
麦淀粉50克。
配菜：清拌白菜海带丝
用料：白菜100克，海带50克，蒜、酱油、醋、辣椒油、盐、味精。
制作：1）将白菜洗净切丝，蒜切末，海带洗净切丝，放入开水中焯一下。
2）将白菜、海带与蒜末、酱油、辣椒油、精盐、味精、醋一起放入碗中拌匀即可。
【总热量】535.7kcal、蛋白质：26.59g、脂肪：22.4g、碳水化合物61.08g。
4.酱牛肉套餐
主菜：酱牛肉
用料：牛腱子肉100克，葱、姜、酱油、味精、盐、料酒、清汤适量，八角，香叶，桂皮，肉桂，红枣。
制作：1）将牛肉切成大块，用开水焯一下取出。
2）清汤加入葱，姜，红枣，酱油，味精，盐，料酒，八角，桂皮，香叶，肉桂等上火加热，待烧热后加入焯过的牛肉，开锅20分钟，改小火炖熟为止，出锅后捞出切片即可。
主食：麦淀粉烙饼
普通面粉25克，麦淀粉50克。
配菜：醋溜大白菜
用料：大白菜250克，米醋，白糖，酱油，味精，湿淀粉，植物油10克，葱，盐。
制作：1）白菜去掉老叶，洗净，切成菱形片，入沸水中焯一下，捞出待用。
2）将锅置旺火上，加油，烧至六成熟，加入葱炝锅，再加入白菜片翻炒，放入糖、酱油、醋、味精、盐翻炒，用湿淀粉勾芡即可。
【总热量】489.4kcal、蛋白质：26.54g、脂肪：11.62g、碳水化合物71.5g。
5.红烩鸡套餐
主菜：红烩鸡
用料：鸡肉80克，青椒50克，洋葱50克，西红柿50克。
配料：油10克，盐0.2克，番茄酱20克，白糖2克，味精0.2克，大蒜1克。
制作：1）把鸡肉、青椒、洋葱、西红柿均切成块，大蒜切片。
2）将油放入锅内烧熟，把鸡块放入锅内煸炒2分钟加入洋葱和番茄酱煸炒1分钟后加入蒜片、盐、白糖、味精、青椒块、西红柿块和水在锅内焖熟即可。
特点：色红味香，鲜咸爽口。
主食：麦淀粉主食
1两。
配菜：咖喱菜花
用料：菜花250克，咖喱粉，植物油5克，葱头，蒜，姜，盐，味精，鸡汤。
制作：1）将菜花摘成小朵，用开水煮至六成熟，捞出沥干，葱头蒜去皮洗净切片，姜切末。
2）锅内放油烧热，将葱姜蒜下入，炒至黄色，再下入咖喱粉，炒出香味，倒入清汤，把煮好的菜花倒入，加盐、味精直至菜花熟透，出锅即可。
【总热量】530.45kcal、蛋白质：26.13g、脂肪：20.23g、碳水化合物65.03g。
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