血液透析患者营养指导系列之四：21克蛋白质午餐食谱
发布时间：2016-09-26
发布时间：2011-06-15 1.清蒸桂鱼套餐
主菜：清蒸桂鱼
用料：活桂鱼30克，油10克，味精0.5克,葱3克,姜、料酒、红椒20克，香菜3克，白胡椒粉、酱油3克，香油2克。
制作：1）将桂鱼收拾干净，鱼身两侧斜刀切一字，用料酒、盐、白胡椒粉、味精腌匀，蒸熟后浇上酱油。
2）葱、姜、红椒切丝，香菜切段撒在鱼身上。
3）锅中放油和香油烧热，浇在鱼身上即可。
特点：美味可口，食而不腻。
主食：米饭
大米75克。
配菜1：清炒西兰花
用料：西兰花60克，油10克，盐、味精0.5克，水淀粉、香油2克，葱。
制作：1）西兰花洗净，用开水稍烫备用，葱切末。
2）锅中放油加入葱末炝锅，再加西兰花、盐、味精翻炒，最后加入水淀粉、香油出锅即可。
配菜2：鸡蓉玉米汤
用料：鸡蛋25克，鸡肉15克，玉米粒15克，盐、鸡粉、香油少许，水淀粉。
制作：1）鸡肉切末、鸡蛋打开。
2）锅中放水煮玉米粒，再加入鸡肉末，稍煮，再加入盐、鸡粉、水淀粉，然后加入鸡蛋液、香油即可。
特点：咸香可口，营养丰富。
【总热量】633kcal、蛋白质：20.14g、脂肪：32g、碳水化合物：67.65g。
2.大白菜氽丸子套餐
主菜：大白菜氽丸子
用料：白菜叶100克，猪肉馅75克，植物油10克，香油1克，姜、葱3克，水淀粉、盐、味精0.5克。
制作：1）葱、姜切末，猪肉馅里放入盐、水淀粉搅拌，顺一个方向搅上劲，加入葱末、姜末，继续搅拌，白菜叶洗净切成长方块。
2）锅内放入清水，上火烧开，放入菜叶，把肉馅挤成小丸子放入锅内氽熟，加入精盐、味精、香油，盛碗内即可。
主食：米饭
大米75克。
配菜1：素炒丝瓜
用料：丝瓜100克，植物油10克，精盐、葱2克。
制作：1）丝瓜去皮洗净，切成滚刀块，葱切末。
2）锅内放油烧热，加入葱末炝锅，随后放入丝瓜翻炒均匀，加入精盐和味精，略炒即可。
配菜2：金针菇蛋花汤
用料：金针菇30克，鸡蛋10克，盐、鸡粉、香油2克，香菜5克。
制作：1）金针菇洗净切段，鸡蛋打开，香菜洗净切末。
2）锅中放入水煮开，加入金针菇、盐、鸡粉，再加入鸡蛋液、香油、香菜即可。
【总热量】819kcal、蛋白质：21.8g、脂肪：51.6g、碳水化合物：71.63g
【小贴士】丝瓜汁水丰富，宜现切现做，以免营养成分随汁水流走。
3.红烧平鱼套餐
主菜：红烧平鱼
用料：豆腐10克，鲜平鱼30克，植物油15克，葱3克，酱油2克，料酒、藕粉10克，白糖10克，蒜3克，姜、醋3克，精盐、味精1克。
制作：1）将平鱼去头，去肠，洗净后蘸面粉，入热油中煎成两面浅黄色，铲出备用，葱切丝，姜蒜切片。
2）锅中倒入油烧热，加入葱丝，姜片，蒜片，炝锅，把煎好的平鱼码在锅内烹入料酒、酱油、醋，加入精盐、白糖，大火烧开，小火烧透加入味精。出锅即可。
主食：米饭
大米75克。
配菜1：小白菜豆腐
用料：小白菜50克，豆腐35克，植物油10克，葱2克，精盐、味精1克。
制作：1）将小白菜去头洗净，切段，豆腐切成块并用开水稍烫，取出备用，葱切末。
2）将油倒入锅中，烧热后放入葱末爆香，加入豆腐略煮，待豆腐入味后，将小白菜加入翻炒，最后加盐、味精，出锅即可。
配菜2：冬菜虾仁汤
用料：虾仁10克，冬菜30克，鸡蛋5克，鸡汤、鸡精少许，盐1克，胡椒粉0.5克，水淀粉少许，香油0.5克，香菜少许。
制作：1）虾仁洗净，冬菜切丝，鸡蛋打开，香菜洗净切末。
2）锅内加入鸡汤、虾仁和冬菜。烧开后改小火放盐、鸡精、胡椒粉，再加入鸡蛋、水淀粉勾芡，出锅时加入香油、香菜即可。
【总热量】718kcal、蛋白质：21.7g、脂肪：34.8g、碳水化合物：80.43g。
【小贴士】平鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效。
4.清炖排骨套餐
主菜：清炖排骨
用料：猪排骨90克，葱3克，姜、盐、味精1克，枸杞子8克。
制作：1）猪排骨用开水稍烫一下捞出，葱切末。
2）锅中放入清水，加入葱姜、排骨、枸杞子煮炖40分钟，然后加入盐、味精即可。
主食：藕粉糖饼
藕粉180克，糖20克。
配菜1：素炒小萝卜
用料：小萝卜60克，青蒜8克，盐、味精1克，油、酱油4克，糖5克，葱2克。
制作：1）小萝卜洗净去皮切块、青椒切末、葱切末。
2）锅中放油炸小萝卜块，捞出沥油。
3）锅中留底油用葱炝锅，加入小萝卜块炒，再加入酱油，少许糖、味精，最后加入青蒜出锅即可。
配菜2：酸辣三丝汤
用料：茭白80克，木耳20克，金针菇30克，盐、鸡粉、水淀粉、香油少许，香菜2克，醋3克，白胡椒粉。
制作：1）茭白、木耳切丝，金针菇切段，香菜切末。
2）锅中放入水煮开加入茭白、木耳、金针菇煮5分钟，然后加入盐、鸡粉、水淀粉，最后加入香油、香菜、白胡椒粉、醋出锅即可。
【总热量】1397kcal、蛋白质：21g、脂肪：54g、碳水化合物：210.9g。
5.鱿鱼炒西芹套餐
主菜：鱿鱼炒西芹
用料：鱿鱼25克，芹菜100克，料酒、盐、花椒水、味精0.5克，醋2克，姜葱，油15克。
制作：1）鱿鱼洗净切丝（切4厘米长0.5厘米宽）在开水锅中焯一下随即捞出，芹菜摘去叶子，茎切段，在开水中焯一下。
2）油烧热，葱，姜末炝锅后即下鱿鱼丝、芹菜同炒，加入醋、料酒、盐、味精、花椒水，迅速翻炒出锅。
主食：米饭
大米50克。
配菜1：芝麻酱拌豇豆
用料：豇豆45克，芝麻酱10克，精盐、味精0.5克。
制作：1）将豇豆去筋洗净，切成寸断，放入沸水锅中烫熟，捞出沥干，放在碗中，加入味精和精盐拌匀。
2）将芝麻酱加水调匀，倒在豇豆上拌匀即可。
配菜2：雪菜肉丝汤
用料：雪菜20克，肉丝5克，盐、鸡粉、香油少许，油5克。
制作：1）雪菜切丝。
2）锅中放入水，加入雪菜丝煮开时再加入盐、鸡粉、香油即可。
【总热量】970kcal、蛋白质：21.7g、脂肪：34.1g、碳水化合物：78g。
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用料：活桂鱼30克，油10克，味精0.5克,葱3克,姜、料酒、红椒20克，香菜3克，白胡椒粉、酱油3克，香油2克。
制作：1）将桂鱼收拾干净，鱼身两侧斜刀切一字，用料酒、盐、白胡椒粉、味精腌匀，蒸熟后浇上酱油。
2）葱、姜、红椒切丝，香菜切段撒在鱼身上。
3）锅中放油和香油烧热，浇在鱼身上即可。
特点：美味可口，食而不腻。
主食：米饭
大米75克。
配菜1：清炒西兰花
用料：西兰花60克，油10克，盐、味精0.5克，水淀粉、香油2克，葱。
制作：1）西兰花洗净，用开水稍烫备用，葱切末。
2）锅中放油加入葱末炝锅，再加西兰花、盐、味精翻炒，最后加入水淀粉、香油出锅即可。
配菜2：鸡蓉玉米汤
用料：鸡蛋25克，鸡肉15克，玉米粒15克，盐、鸡粉、香油少许，水淀粉。
制作：1）鸡肉切末、鸡蛋打开。
2）锅中放水煮玉米粒，再加入鸡肉末，稍煮，再加入盐、鸡粉、水淀粉，然后加入鸡蛋液、香油即可。
特点：咸香可口，营养丰富。
【总热量】633kcal、蛋白质：20.14g、脂肪：32g、碳水化合物：67.65g。
2.大白菜氽丸子套餐
主菜：大白菜氽丸子
用料：白菜叶100克，猪肉馅75克，植物油10克，香油1克，姜、葱3克，水淀粉、盐、味精0.5克。
制作：1）葱、姜切末，猪肉馅里放入盐、水淀粉搅拌，顺一个方向搅上劲，加入葱末、姜末，继续搅拌，白菜叶洗净切成长方块。
2）锅内放入清水，上火烧开，放入菜叶，把肉馅挤成小丸子放入锅内氽熟，加入精盐、味精、香油，盛碗内即可。
主食：米饭
大米75克。
配菜1：素炒丝瓜
用料：丝瓜100克，植物油10克，精盐、葱2克。
制作：1）丝瓜去皮洗净，切成滚刀块，葱切末。
2）锅内放油烧热，加入葱末炝锅，随后放入丝瓜翻炒均匀，加入精盐和味精，略炒即可。
配菜2：金针菇蛋花汤
用料：金针菇30克，鸡蛋10克，盐、鸡粉、香油2克，香菜5克。
制作：1）金针菇洗净切段，鸡蛋打开，香菜洗净切末。
2）锅中放入水煮开，加入金针菇、盐、鸡粉，再加入鸡蛋液、香油、香菜即可。
【总热量】819kcal、蛋白质：21.8g、脂肪：51.6g、碳水化合物：71.63g
【小贴士】丝瓜汁水丰富，宜现切现做，以免营养成分随汁水流走。
3.红烧平鱼套餐
主菜：红烧平鱼
用料：豆腐10克，鲜平鱼30克，植物油15克，葱3克，酱油2克，料酒、藕粉10克，白糖10克，蒜3克，姜、醋3克，精盐、味精1克。
制作：1）将平鱼去头，去肠，洗净后蘸面粉，入热油中煎成两面浅黄色，铲出备用，葱切丝，姜蒜切片。
2）锅中倒入油烧热，加入葱丝，姜片，蒜片，炝锅，把煎好的平鱼码在锅内烹入料酒、酱油、醋，加入精盐、白糖，大火烧开，小火烧透加入味精。出锅即可。
主食：米饭
大米75克。
配菜1：小白菜豆腐
用料：小白菜50克，豆腐35克，植物油10克，葱2克，精盐、味精1克。
制作：1）将小白菜去头洗净，切段，豆腐切成块并用开水稍烫，取出备用，葱切末。
2）将油倒入锅中，烧热后放入葱末爆香，加入豆腐略煮，待豆腐入味后，将小白菜加入翻炒，最后加盐、味精，出锅即可。
配菜2：冬菜虾仁汤
用料：虾仁10克，冬菜30克，鸡蛋5克，鸡汤、鸡精少许，盐1克，胡椒粉0.5克，水淀粉少许，香油0.5克，香菜少许。
制作：1）虾仁洗净，冬菜切丝，鸡蛋打开，香菜洗净切末。
2）锅内加入鸡汤、虾仁和冬菜。烧开后改小火放盐、鸡精、胡椒粉，再加入鸡蛋、水淀粉勾芡，出锅时加入香油、香菜即可。
【总热量】718kcal、蛋白质：21.7g、脂肪：34.8g、碳水化合物：80.43g。
【小贴士】平鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效。
4.清炖排骨套餐
主菜：清炖排骨
用料：猪排骨90克，葱3克，姜、盐、味精1克，枸杞子8克。
制作：1）猪排骨用开水稍烫一下捞出，葱切末。
2）锅中放入清水，加入葱姜、排骨、枸杞子煮炖40分钟，然后加入盐、味精即可。
主食：藕粉糖饼
藕粉180克，糖20克。
配菜1：素炒小萝卜
用料：小萝卜60克，青蒜8克，盐、味精1克，油、酱油4克，糖5克，葱2克。
制作：1）小萝卜洗净去皮切块、青椒切末、葱切末。
2）锅中放油炸小萝卜块，捞出沥油。
3）锅中留底油用葱炝锅，加入小萝卜块炒，再加入酱油，少许糖、味精，最后加入青蒜出锅即可。
配菜2：酸辣三丝汤
用料：茭白80克，木耳20克，金针菇30克，盐、鸡粉、水淀粉、香油少许，香菜2克，醋3克，白胡椒粉。
制作：1）茭白、木耳切丝，金针菇切段，香菜切末。
2）锅中放入水煮开加入茭白、木耳、金针菇煮5分钟，然后加入盐、鸡粉、水淀粉，最后加入香油、香菜、白胡椒粉、醋出锅即可。
【总热量】1397kcal、蛋白质：21g、脂肪：54g、碳水化合物：210.9g。
5.鱿鱼炒西芹套餐
主菜：鱿鱼炒西芹
用料：鱿鱼25克，芹菜100克，料酒、盐、花椒水、味精0.5克，醋2克，姜葱，油15克。
制作：1）鱿鱼洗净切丝（切4厘米长0.5厘米宽）在开水锅中焯一下随即捞出，芹菜摘去叶子，茎切段，在开水中焯一下。
2）油烧热，葱，姜末炝锅后即下鱿鱼丝、芹菜同炒，加入醋、料酒、盐、味精、花椒水，迅速翻炒出锅。
主食：米饭
大米50克。
配菜1：芝麻酱拌豇豆
用料：豇豆45克，芝麻酱10克，精盐、味精0.5克。
制作：1）将豇豆去筋洗净，切成寸断，放入沸水锅中烫熟，捞出沥干，放在碗中，加入味精和精盐拌匀。
2）将芝麻酱加水调匀，倒在豇豆上拌匀即可。
配菜2：雪菜肉丝汤
用料：雪菜20克，肉丝5克，盐、鸡粉、香油少许，油5克。
制作：1）雪菜切丝。
2）锅中放入水，加入雪菜丝煮开时再加入盐、鸡粉、香油即可。
【总热量】970kcal、蛋白质：21.7g、脂肪：34.1g、碳水化合物：78g。
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