血液透析患者营养指导系列之四：24克蛋白质午餐食谱
发布时间：2016-09-26
发布时间：2011-06-17 1.酸菜肉丝粉套餐
主菜：酸菜肉丝粉
用料：酸菜60克，猪肉45克，粉丝10克，油克，盐、味精0.5克，香油2克，葱3克。
制作：1）酸菜洗净切段，猪肉切丝上浆，粉丝用开水稍烫一下，葱切末。
2）锅中放油加入葱炝锅，然后加入肉丝煸炒，再加入酸菜和粉丝翻炒，再加入少许清水，最后加入盐、味精、香油即可。
主食：米饭
大米60克。
配菜1：家常豆腐
用料：豆腐40克，面粉10克，鸡蛋20克，油10克，盐、味精0.5克，葱2克，酱油2克，水淀粉。
制作：1）豆腐切长方片，沾面粉和鸡蛋备用，葱切末。
2）锅中放油把豆腐两面煎成金黄色捞出。
3）锅中留余油加入葱炝锅，再加入少许清水、酱油、盐、味精，再加入水淀粉最后加入豆腐出锅即可。
配菜2：鸡蛋菠菜汤
用料：菠菜100克，鸡蛋10克，盐、鸡粉、香油1克，油5克。
制作：1）菠菜洗净切段，鸡蛋打开。
2）锅中放水烧开，加入菠菜、盐、鸡粉，再加入鸡蛋液、香油即可。
【总热量】1000kcal、蛋白质：24.4g、脂肪：41.2g、碳水化合物：100.1g。
【小贴士】菠菜叶中含有作用与胰岛素非常相似的一种类胰岛素样物质，能使血糖保持稳定。
2.清炖鸡块大白菜套餐
主菜：清炖鸡块大白菜
用料：鲜嫩肉鸡1只（约取用60克），大白菜100克，葱3克，姜、精盐、味精0.5克，高汤。
制作：1）将肉鸡收拾干净，切成块，放入开水锅中稍煮，捞出葱、姜片，大白菜洗净切块。
2）把肉鸡块、姜片，放入锅中，加入高汤1000克，大火烧开后，放入精盐、味精，转小火慢煮，待鸡块熟时，加入大白菜，直到白菜，鸡块软烂入味即可。
主食：米饭
220克。
配菜1：西红柿土豆片
用料：西红柿100克，土豆100克，植物油10克，糖10克，葱2克，姜、精盐、味精0.5克。
制作：1）将西红柿洗净切片，土豆去皮洗净，切片，葱、姜切末。
2）锅内放油烧热，加入葱、姜炝锅，倒入土豆片翻炒，加入适量的水稍煮，待土豆片炒透，加入西红柿、精盐、味精翻炒，出锅即可。
配菜2：白菜粉丝汤
用料：白菜30克，粉丝20克，鸡粉、盐、香菜少许，香油5克，糖10克。
制作：1）白菜心洗净切丝，香菜切末，粉丝用开水烫备用。
2）锅中放入水加入白菜丝煮开，再加入粉丝稍煮加入鸡粉，盐、香菜、香油即可。
【总热量】924kcal、蛋白质：24.3g、脂肪：39.6g、碳水化合物：121.7g。
3.肉片炒鲜蘑套餐
主菜：肉片炒鲜蘑
用料：猪肉80克，鲜蘑50克，植物油10克，水淀粉、料酒、酱油、葱3克，姜、精盐、味精。
制作：1）将鲜蘑擦洗干净，切块，用开水稍烫捞出控水，猪瘦肉切片放入碗内，加入精盐、料酒、鸡蛋液、水淀粉拌匀上浆，葱姜切末。
2）炒锅置火上，倒入油烧至五成熟，放入肉片滑散，捞出沥油，原锅底油20克左右，转入大火，加入葱、姜煸出香味，加入酱油、料酒，放入烫好的鲜蘑、肉片翻炒，加入精盐、味精调好口味，用水淀粉勾芡出锅即可。
主食：麦淀粉馒头
麦淀粉200克。
配菜1：溜西红柿南豆腐
用料：西红柿100克，南豆腐80克葱姜少许，盐、味精、淀粉、油10克。
制作：1）西红柿洗净切片，南豆腐切块，葱姜切末，南豆腐用开水稍煮捞出。
2）炒锅内放入油、葱、姜、炝锅，倒入西红柿煸炒，再放入南豆腐略煮，加盐、味精、水淀粉勾芡，出锅时上少许香油装盘即可。
配菜2：南瓜浓汤
用料：南瓜100克，水淀粉、清汤、葱2克。
制作：1）南瓜去皮切片，葱切末。
2）南瓜煮熟捣成泥状。
3）南瓜泥加清汤调匀，倒入锅内加盐煮开后加入水淀粉煮匀关火，最后撒上葱末即可。
【总热量】1220kcal、蛋白质：24.3g、脂肪：28.6g、碳水化合物：219.5g。
【小贴士】南瓜能帮助肝、肾功能不全患者增强肝肾细胞的再生能力。
4.清煎猪排套餐
主菜：清煎猪排
用料：猪通脊80克，熟土豆80克。
配料：油10克，盐0.5克，味精0.2克，面粉10克，胡椒粉0.2克。
制作：1）把猪通脊切成薄片，撒盐、胡椒粉、味精、沾面粉待用。
2）将油放入锅内烧至六成熟时，把猪排放入锅内煎熟即可。
特点：清香可口，肉质松软。
主食：麦淀粉主食
160克
配菜1：烩鲜蘑冬瓜黄瓜胡萝卜球
用料：鲜蘑50克，冬瓜100克，黄瓜50克，胡萝卜50克，味精、料酒、盐、白胡椒粉、湿淀粉、高汤适量、食用油10克。
制作：1）冬瓜去皮、去籽。黄瓜、胡萝卜去皮，均用小勺挖成球状，用沸水煮片刻放入清水浸泡一下，沥干，鲜蘑切成四瓣备用。
2）锅内放油烧至五成熟，放入葱、姜煸炒出香味，加入料酒、清汤、盐、味精、胡椒粉，倒入鲜蘑和冬瓜、黄瓜、胡萝卜球，汤烧开后，用湿淀粉勾成玻璃芡即可。
配菜2：鱼丸菜心汤
用料：鱼丸35克，菜心100克，盐 、香油、鸡粉。
制作：1）菜心切成两半。
2）锅中放入水加入鱼丸、菜心煮熟后加入盐、鸡粉、香油即可。
【总热量】1279.6kcal、蛋白质：24.9g、脂肪：37.6g、碳水化合物：215.5g。
5.软煎鱼套餐
主菜：软煎鱼
主料：鲈鱼35克，生菜100克。
配料：油15克，盐0.5克，鸡蛋10克，胡椒粉0.2克，面粉10克。
制作：1）鲈鱼去骨去皮切成长条，撒盐、胡椒粉，沾面粉、裹鸡蛋待用。
2）待油在锅内烧至五成热，把鱼放入锅中煎熟即可。
3）煎好的鱼放在铺有生菜的盆子上面。
特点：味鲜色黄，清淡爽口。
主食：米饭
大米60克。
配菜1：青椒魔芋丝
用料：柿子椒60克，熟魔芋丝50克，植物油15克，盐、味精、水淀粉。
制作：1）柿子椒洗干净，切丝，把精盐、味精、水淀粉调汁备用。
2）将油倒入锅里烧热，柿子椒和魔芋丝一同下锅煸炒，烹入调好的味汁，炒熟即可。
配菜2：榨菜肉丝汤
用料：榨菜20克，肉丝30克，香油、盐、鸡粉、香菜5克。
制作：1）榨菜切丝。
2）锅中放入水加入榨菜丝，肉丝，煮开后加入盐、鸡粉、香油、香菜即可。
【总热量】663kcal、蛋白质：24.47g、脂肪：35.8g、碳水化合物：99.6g。
【小贴士】生魔芋有毒，必须煎煮3小时以上才可食用，每次食量不宜过多（每餐80克左右）。
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用料：酸菜60克，猪肉45克，粉丝10克，油克，盐、味精0.5克，香油2克，葱3克。
制作：1）酸菜洗净切段，猪肉切丝上浆，粉丝用开水稍烫一下，葱切末。
2）锅中放油加入葱炝锅，然后加入肉丝煸炒，再加入酸菜和粉丝翻炒，再加入少许清水，最后加入盐、味精、香油即可。
主食：米饭
大米60克。
配菜1：家常豆腐
用料：豆腐40克，面粉10克，鸡蛋20克，油10克，盐、味精0.5克，葱2克，酱油2克，水淀粉。
制作：1）豆腐切长方片，沾面粉和鸡蛋备用，葱切末。
2）锅中放油把豆腐两面煎成金黄色捞出。
3）锅中留余油加入葱炝锅，再加入少许清水、酱油、盐、味精，再加入水淀粉最后加入豆腐出锅即可。
配菜2：鸡蛋菠菜汤
用料：菠菜100克，鸡蛋10克，盐、鸡粉、香油1克，油5克。
制作：1）菠菜洗净切段，鸡蛋打开。
2）锅中放水烧开，加入菠菜、盐、鸡粉，再加入鸡蛋液、香油即可。
【总热量】1000kcal、蛋白质：24.4g、脂肪：41.2g、碳水化合物：100.1g。
【小贴士】菠菜叶中含有作用与胰岛素非常相似的一种类胰岛素样物质，能使血糖保持稳定。
2.清炖鸡块大白菜套餐
主菜：清炖鸡块大白菜
用料：鲜嫩肉鸡1只（约取用60克），大白菜100克，葱3克，姜、精盐、味精0.5克，高汤。
制作：1）将肉鸡收拾干净，切成块，放入开水锅中稍煮，捞出葱、姜片，大白菜洗净切块。
2）把肉鸡块、姜片，放入锅中，加入高汤1000克，大火烧开后，放入精盐、味精，转小火慢煮，待鸡块熟时，加入大白菜，直到白菜，鸡块软烂入味即可。
主食：米饭
220克。
配菜1：西红柿土豆片
用料：西红柿100克，土豆100克，植物油10克，糖10克，葱2克，姜、精盐、味精0.5克。
制作：1）将西红柿洗净切片，土豆去皮洗净，切片，葱、姜切末。
2）锅内放油烧热，加入葱、姜炝锅，倒入土豆片翻炒，加入适量的水稍煮，待土豆片炒透，加入西红柿、精盐、味精翻炒，出锅即可。
配菜2：白菜粉丝汤
用料：白菜30克，粉丝20克，鸡粉、盐、香菜少许，香油5克，糖10克。
制作：1）白菜心洗净切丝，香菜切末，粉丝用开水烫备用。
2）锅中放入水加入白菜丝煮开，再加入粉丝稍煮加入鸡粉，盐、香菜、香油即可。
【总热量】924kcal、蛋白质：24.3g、脂肪：39.6g、碳水化合物：121.7g。
3.肉片炒鲜蘑套餐
主菜：肉片炒鲜蘑
用料：猪肉80克，鲜蘑50克，植物油10克，水淀粉、料酒、酱油、葱3克，姜、精盐、味精。
制作：1）将鲜蘑擦洗干净，切块，用开水稍烫捞出控水，猪瘦肉切片放入碗内，加入精盐、料酒、鸡蛋液、水淀粉拌匀上浆，葱姜切末。
2）炒锅置火上，倒入油烧至五成熟，放入肉片滑散，捞出沥油，原锅底油20克左右，转入大火，加入葱、姜煸出香味，加入酱油、料酒，放入烫好的鲜蘑、肉片翻炒，加入精盐、味精调好口味，用水淀粉勾芡出锅即可。
主食：麦淀粉馒头
麦淀粉200克。
配菜1：溜西红柿南豆腐
用料：西红柿100克，南豆腐80克葱姜少许，盐、味精、淀粉、油10克。
制作：1）西红柿洗净切片，南豆腐切块，葱姜切末，南豆腐用开水稍煮捞出。
2）炒锅内放入油、葱、姜、炝锅，倒入西红柿煸炒，再放入南豆腐略煮，加盐、味精、水淀粉勾芡，出锅时上少许香油装盘即可。
配菜2：南瓜浓汤
用料：南瓜100克，水淀粉、清汤、葱2克。
制作：1）南瓜去皮切片，葱切末。
2）南瓜煮熟捣成泥状。
3）南瓜泥加清汤调匀，倒入锅内加盐煮开后加入水淀粉煮匀关火，最后撒上葱末即可。
【总热量】1220kcal、蛋白质：24.3g、脂肪：28.6g、碳水化合物：219.5g。
【小贴士】南瓜能帮助肝、肾功能不全患者增强肝肾细胞的再生能力。
4.清煎猪排套餐
主菜：清煎猪排
用料：猪通脊80克，熟土豆80克。
配料：油10克，盐0.5克，味精0.2克，面粉10克，胡椒粉0.2克。
制作：1）把猪通脊切成薄片，撒盐、胡椒粉、味精、沾面粉待用。
2）将油放入锅内烧至六成熟时，把猪排放入锅内煎熟即可。
特点：清香可口，肉质松软。
主食：麦淀粉主食
160克
配菜1：烩鲜蘑冬瓜黄瓜胡萝卜球
用料：鲜蘑50克，冬瓜100克，黄瓜50克，胡萝卜50克，味精、料酒、盐、白胡椒粉、湿淀粉、高汤适量、食用油10克。
制作：1）冬瓜去皮、去籽。黄瓜、胡萝卜去皮，均用小勺挖成球状，用沸水煮片刻放入清水浸泡一下，沥干，鲜蘑切成四瓣备用。
2）锅内放油烧至五成熟，放入葱、姜煸炒出香味，加入料酒、清汤、盐、味精、胡椒粉，倒入鲜蘑和冬瓜、黄瓜、胡萝卜球，汤烧开后，用湿淀粉勾成玻璃芡即可。
配菜2：鱼丸菜心汤
用料：鱼丸35克，菜心100克，盐 、香油、鸡粉。
制作：1）菜心切成两半。
2）锅中放入水加入鱼丸、菜心煮熟后加入盐、鸡粉、香油即可。
【总热量】1279.6kcal、蛋白质：24.9g、脂肪：37.6g、碳水化合物：215.5g。
5.软煎鱼套餐
主菜：软煎鱼
主料：鲈鱼35克，生菜100克。
配料：油15克，盐0.5克，鸡蛋10克，胡椒粉0.2克，面粉10克。
制作：1）鲈鱼去骨去皮切成长条，撒盐、胡椒粉，沾面粉、裹鸡蛋待用。
2）待油在锅内烧至五成热，把鱼放入锅中煎熟即可。
3）煎好的鱼放在铺有生菜的盆子上面。
特点：味鲜色黄，清淡爽口。
主食：米饭
大米60克。
配菜1：青椒魔芋丝
用料：柿子椒60克，熟魔芋丝50克，植物油15克，盐、味精、水淀粉。
制作：1）柿子椒洗干净，切丝，把精盐、味精、水淀粉调汁备用。
2）将油倒入锅里烧热，柿子椒和魔芋丝一同下锅煸炒，烹入调好的味汁，炒熟即可。
配菜2：榨菜肉丝汤
用料：榨菜20克，肉丝30克，香油、盐、鸡粉、香菜5克。
制作：1）榨菜切丝。
2）锅中放入水加入榨菜丝，肉丝，煮开后加入盐、鸡粉、香油、香菜即可。
【总热量】663kcal、蛋白质：24.47g、脂肪：35.8g、碳水化合物：99.6g。
【小贴士】生魔芋有毒，必须煎煮3小时以上才可食用，每次食量不宜过多（每餐80克左右）。
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