血液透析患者营养指导系列之四：9克蛋白质午餐食谱
发布时间：2016-09-26
发布时间：2011-06-01 1.咖喱鸡套餐
主菜：咖喱鸡
用料：鸡肉30克，青豆10克，冬笋20克，油15克，盐7克，咖喱粉3克，藕粉10克。
制作：1）鸡肉切块沾面粉，冬笋切片。
2）锅内加油5成熟时，加入鸡肉块翻炒3分钟，然后加入咖喱粉，再炒2分钟后加入清水煮熟鸡块再加入青豆，冬笋收汁加入盐即可。
主食：麦淀粉米饭
麦淀粉大米120克。
配菜1：土豆火腿沙拉
用料：土豆30克、火腿5克、沙拉酱、油10克。
制作：1）土豆去皮切丁、煮熟，火腿切丁备用。
2）盘中放上土豆丁、火腿丁，加入沙拉酱拌匀即可。
配菜2：奶油蘑菇汤
用料：奶油10克、蘑菇10克、油5克。
制作：锅内放油烧至二成熟时加入面料略炒，再加入牛奶煮开成奶汁糊状，最后加入淡奶油、盐、鸡精、蘑菇煮2分钟出锅即可。
【总热量】923kcal、蛋白质：10g、脂肪：43.37g、碳水化合物：123. 73g。
【小贴士】咖喱内所含的姜黄素具有激活肝细胞并抑制癌细胞的功能。
2.葱烧海参套餐
主菜：葱烧海参
用料：大葱3克、海参30克、盐3克、料酒、酱油、水、淀粉、油15克。
制作：1）将海参去掉内脏，洗净切片，大葱洗净切段。
2）锅内加油烧热，放葱段，炒出香味，加入料酒、酱油、盐。
3）再加入少量清水放入海参熟后加入水淀粉勾芡出锅即可。
主食：麦淀粉花卷
150克。
配菜1：豆腐大白菜
用料：豆腐30克、白菜60克、葱2克、油10克、盐、干椒。
制作：1）豆腐切块，白菜洗净切块，葱切末。
2）锅内放入水烧开放入豆腐（烫一点，捞出沥干）
3）锅内放油烧热，加入葱末，干辣椒，炒出香味。放入白菜翻炒再加入豆腐、盐炒熟后即可。
配菜2：紫菜蛋汤
用料：紫菜3克、鸡蛋5克、盐、香油。
制作：1）鸡蛋打开，紫菜切丝。
2）锅内放清水烧开加入紫菜、盐，再加入鸡蛋、香油即可。
【总热量】814.5kcal、蛋白质：10g、脂肪：31.7g、碳水化合物：123.7g。
【小贴士】海参是典型的高优质蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。
3.醋椒鲈鱼套餐
主菜：醋椒鲈鱼
用料：鲈鱼25克、大葱3克、香菜3克、盐、胡椒粉、醋、香油2克、姜、料酒、油15克。
制作：1）鲈鱼洗净放入热油中稍煸，姜切片，香菜切段，葱切丝。
2）将油烧热，加入姜片，倒入开水，放入鲈鱼、料酒、味精，烧开后，再放入胡椒粉、醋调匀，撒上香菜、葱丝即可。
主食：麦淀粉馒头
150克。
配菜1：炒西芹百合
用料：西芹30克、百合20克、油10克、味精1克、水淀粉、大葱2克。
制作：1）西芹洗净切片，百合洗净，大葱洗净切末。
2）锅内放油烧热，下葱炒出香味，加入西芹和百合翻炒，最后加入盐、味精、水淀粉即可。
配菜2：海米冬瓜汤
用料：海米5克、冬瓜50克、盐2克、香油、鸡粉、香菜2克。
制作：1）冬瓜去皮切成长条，香菜洗净切末。
2）锅内放入水煮开加冬瓜、海米煮5分钟加入盐、香油、鸡粉即可。
【总热量】1073kcal、蛋白质：8.4g、脂肪：34.1g、碳水化合物：184.7g。
【小贴士】鲈鱼对肝肾功能不全的人有很好的补益作用。铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。
4.京酱肉丝套餐
主菜：京酱肉丝
用料：猪通背肉25克，葱3克，盐、油10克、酱油、水淀粉、糖10克、甜面酱5克、料酒。
制作：1）猪肉切丝上浆、葱切段丝。
2）锅内放油烧至五成熟时，放入肉丝，炒熟后捞出、沥干。
3）锅内放底油加入甜面酱拌炒，再加入糖、酱油、盐、料酒，然后把猪肉丝放入锅内翻炒，出锅即可。
4）盘中放入葱丝铺底，再把肉丝放在上面。
主食：麦淀粉米饭
生的麦淀粉米50克。
配菜1：西红柿炒花菜
用料：西红柿60克、菜花30克、盐、糖5克、油10克、水淀粉、葱2克。
制作：1）西红柿、菜花洗净切块，葱切末。
2）锅内放入开水，煮菜花捞出沥干。
3）锅内放入油加入葱末，炒香后放入西红柿、菜花翻炒，最后加入盐、糖、水淀粉勾芡出锅即可。
配菜2：海带银耳羹
用料：海带20克、银耳13克、鸡蛋5克、盐、鸡粉、香油、水淀粉、胡椒粉、油10克。
制作：1）分别洗净银耳和海带，鸡蛋打开。
2）锅内放入清水，加银耳、海带煮开，再放入鸡粉、盐、胡椒粉，煮熟后放入水淀粉、香油出锅即可。
【总热量】761kcal、蛋白质：9.9g、脂肪：33.1g、碳水化合物：106.46g。
【小贴士】菜花是含有类黄酮最多的食物之一。它可以减少心脏病与中风的危险。
5.橙汁猪扒套餐
主菜：橙汁猪扒
用料：猪排35克、橙汁10克、糖10克、藕粉10克、水淀粉少许、盐1克、油10克。
制作：1）猪排切2片,撒盐、沾藕粉。
2）锅内加入油煎猪排、煎熟盛出沥干油。
3）锅内加入橙汁、糖、少许水淀粉，再加入猪排，中火把汤煮成汁出锅即可。
主食：烙麦淀粉饼
糖20克，麦淀粉90克。
配菜1：清炒空心菜
用料：空心菜60克、盐1克、味精0.5克、油10克、大蒜3克、葱少许。
制作：1）空心菜洗净切段，大蒜切片、葱切末。
2）锅内加入油七成熟时，加入大蒜片，葱末，再加入空心菜翻炒时加入盐、味精，炒熟后出锅即可。
配菜2：萝卜鱼丸汤
用料：白萝卜30克，鱼丸35克，姜3克，盐1克，鸡粉3克，香油4克。
制作：1）白萝卜洗净去皮，切成块、姜切末。
2）锅内加入清水，放入白萝卜和鱼丸煮熟后改小火，3分钟后再加入鸡精、盐，然后加入姜末、香油即可。
【总热量】1410.1kcal、蛋白质：9.47g、脂肪：41.5g、碳水化合物：251.9g。
【小贴士】萝卜能诱导人体自身产生干扰素，增加机体免疫力，有防癌和抗癌的作用。
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主菜：咖喱鸡
用料：鸡肉30克，青豆10克，冬笋20克，油15克，盐7克，咖喱粉3克，藕粉10克。
制作：1）鸡肉切块沾面粉，冬笋切片。
2）锅内加油5成熟时，加入鸡肉块翻炒3分钟，然后加入咖喱粉，再炒2分钟后加入清水煮熟鸡块再加入青豆，冬笋收汁加入盐即可。
主食：麦淀粉米饭
麦淀粉大米120克。
配菜1：土豆火腿沙拉
用料：土豆30克、火腿5克、沙拉酱、油10克。
制作：1）土豆去皮切丁、煮熟，火腿切丁备用。
2）盘中放上土豆丁、火腿丁，加入沙拉酱拌匀即可。
配菜2：奶油蘑菇汤
用料：奶油10克、蘑菇10克、油5克。
制作：锅内放油烧至二成熟时加入面料略炒，再加入牛奶煮开成奶汁糊状，最后加入淡奶油、盐、鸡精、蘑菇煮2分钟出锅即可。
【总热量】923kcal、蛋白质：10g、脂肪：43.37g、碳水化合物：123. 73g。
【小贴士】咖喱内所含的姜黄素具有激活肝细胞并抑制癌细胞的功能。
2.葱烧海参套餐
主菜：葱烧海参
用料：大葱3克、海参30克、盐3克、料酒、酱油、水、淀粉、油15克。
制作：1）将海参去掉内脏，洗净切片，大葱洗净切段。
2）锅内加油烧热，放葱段，炒出香味，加入料酒、酱油、盐。
3）再加入少量清水放入海参熟后加入水淀粉勾芡出锅即可。
主食：麦淀粉花卷
150克。
配菜1：豆腐大白菜
用料：豆腐30克、白菜60克、葱2克、油10克、盐、干椒。
制作：1）豆腐切块，白菜洗净切块，葱切末。
2）锅内放入水烧开放入豆腐（烫一点，捞出沥干）
3）锅内放油烧热，加入葱末，干辣椒，炒出香味。放入白菜翻炒再加入豆腐、盐炒熟后即可。
配菜2：紫菜蛋汤
用料：紫菜3克、鸡蛋5克、盐、香油。
制作：1）鸡蛋打开，紫菜切丝。
2）锅内放清水烧开加入紫菜、盐，再加入鸡蛋、香油即可。
【总热量】814.5kcal、蛋白质：10g、脂肪：31.7g、碳水化合物：123.7g。
【小贴士】海参是典型的高优质蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。
3.醋椒鲈鱼套餐
主菜：醋椒鲈鱼
用料：鲈鱼25克、大葱3克、香菜3克、盐、胡椒粉、醋、香油2克、姜、料酒、油15克。
制作：1）鲈鱼洗净放入热油中稍煸，姜切片，香菜切段，葱切丝。
2）将油烧热，加入姜片，倒入开水，放入鲈鱼、料酒、味精，烧开后，再放入胡椒粉、醋调匀，撒上香菜、葱丝即可。
主食：麦淀粉馒头
150克。
配菜1：炒西芹百合
用料：西芹30克、百合20克、油10克、味精1克、水淀粉、大葱2克。
制作：1）西芹洗净切片，百合洗净，大葱洗净切末。
2）锅内放油烧热，下葱炒出香味，加入西芹和百合翻炒，最后加入盐、味精、水淀粉即可。
配菜2：海米冬瓜汤
用料：海米5克、冬瓜50克、盐2克、香油、鸡粉、香菜2克。
制作：1）冬瓜去皮切成长条，香菜洗净切末。
2）锅内放入水煮开加冬瓜、海米煮5分钟加入盐、香油、鸡粉即可。
【总热量】1073kcal、蛋白质：8.4g、脂肪：34.1g、碳水化合物：184.7g。
【小贴士】鲈鱼对肝肾功能不全的人有很好的补益作用。铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。
4.京酱肉丝套餐
主菜：京酱肉丝
用料：猪通背肉25克，葱3克，盐、油10克、酱油、水淀粉、糖10克、甜面酱5克、料酒。
制作：1）猪肉切丝上浆、葱切段丝。
2）锅内放油烧至五成熟时，放入肉丝，炒熟后捞出、沥干。
3）锅内放底油加入甜面酱拌炒，再加入糖、酱油、盐、料酒，然后把猪肉丝放入锅内翻炒，出锅即可。
4）盘中放入葱丝铺底，再把肉丝放在上面。
主食：麦淀粉米饭
生的麦淀粉米50克。
配菜1：西红柿炒花菜
用料：西红柿60克、菜花30克、盐、糖5克、油10克、水淀粉、葱2克。
制作：1）西红柿、菜花洗净切块，葱切末。
2）锅内放入开水，煮菜花捞出沥干。
3）锅内放入油加入葱末，炒香后放入西红柿、菜花翻炒，最后加入盐、糖、水淀粉勾芡出锅即可。
配菜2：海带银耳羹
用料：海带20克、银耳13克、鸡蛋5克、盐、鸡粉、香油、水淀粉、胡椒粉、油10克。
制作：1）分别洗净银耳和海带，鸡蛋打开。
2）锅内放入清水，加银耳、海带煮开，再放入鸡粉、盐、胡椒粉，煮熟后放入水淀粉、香油出锅即可。
【总热量】761kcal、蛋白质：9.9g、脂肪：33.1g、碳水化合物：106.46g。
【小贴士】菜花是含有类黄酮最多的食物之一。它可以减少心脏病与中风的危险。
5.橙汁猪扒套餐
主菜：橙汁猪扒
用料：猪排35克、橙汁10克、糖10克、藕粉10克、水淀粉少许、盐1克、油10克。
制作：1）猪排切2片,撒盐、沾藕粉。
2）锅内加入油煎猪排、煎熟盛出沥干油。
3）锅内加入橙汁、糖、少许水淀粉，再加入猪排，中火把汤煮成汁出锅即可。
主食：烙麦淀粉饼
糖20克，麦淀粉90克。
配菜1：清炒空心菜
用料：空心菜60克、盐1克、味精0.5克、油10克、大蒜3克、葱少许。
制作：1）空心菜洗净切段，大蒜切片、葱切末。
2）锅内加入油七成熟时，加入大蒜片，葱末，再加入空心菜翻炒时加入盐、味精，炒熟后出锅即可。
配菜2：萝卜鱼丸汤
用料：白萝卜30克，鱼丸35克，姜3克，盐1克，鸡粉3克，香油4克。
制作：1）白萝卜洗净去皮，切成块、姜切末。
2）锅内加入清水，放入白萝卜和鱼丸煮熟后改小火，3分钟后再加入鸡精、盐，然后加入姜末、香油即可。
【总热量】1410.1kcal、蛋白质：9.47g、脂肪：41.5g、碳水化合物：251.9g。
【小贴士】萝卜能诱导人体自身产生干扰素，增加机体免疫力，有防癌和抗癌的作用。
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